廣豐區(qū)豐溪街道塘墀中學食堂勞務外包服務
招標公告
為規(guī)范學校食堂管理，給全校師生提供安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)、便捷的餐飲服務，確保學校教育教學工作的順利進行，體現(xiàn)公平、公開、公正的原則，現(xiàn)就廣豐區(qū)豐溪街道塘墀中學食堂勞務外包服務采用隨機抽取的方式確定服務單位，歡迎具備相關(guān)經(jīng)驗的單位或企業(yè)積極參與，現(xiàn)將有關(guān)事項公告如下：
一、項目概況
1.食堂總建筑面積約 532平方米，學校約有師生700多人，早餐用餐人數(shù)約30人，中餐用餐人數(shù)約200人，晚餐用餐人數(shù)約100人(此數(shù)為學校2025-2026年度大致數(shù)據(jù)。因上級部門安排等各種原因產(chǎn)生變化，學校對此不作任何保證)。
2.學校餐費標準早餐4元/人、中餐8元/人、晚餐8元/人。
3.本次服務期限為三年，第一年為試用，試用合格后續(xù)簽后兩年合同。
二、托管服務內(nèi)容
1.服務內(nèi)容
采購人將合同期內(nèi)校內(nèi)食堂勞務用工整體委托給服務單位進行管理，學生食堂經(jīng)營模式為勞務承包，服務單位派駐工作人員并支付員工工資。
2.具體內(nèi)容
2.1采購人免費為服務單位提供符合監(jiān)管部門要求的工作場地、完整的設(shè)備、齊全的設(shè)施和工作人員用餐，對自然老化及不能使用的相關(guān)設(shè)施設(shè)備及時進行更換，費用由采購人承擔；
2.2運作期間的水、電、燃氣費、勞動工具（保潔用品、勞保用品）由中標服務單位承擔。
2.3采購人現(xiàn)有設(shè)備、設(shè)施用具由雙方造冊登記，并作為合同附件存盤，服務單位應做好設(shè)施，設(shè)備用具的保養(yǎng)。合同期滿歸還時，若服務單位有故意或者重大過失導致設(shè)施，設(shè)備損壞或遺失現(xiàn)象發(fā)生，服務單位須照價或折價賠償（但自然損耗、使用年限到期設(shè)備的報廢或不可抗拒的原因的不在此限）；
2.4 餐飲設(shè)施設(shè)備出現(xiàn)故障，服務單位按照申報程序申請維修，維修費用由采購人負責；
2.5服務單位應做好伙食費管理：
1）需學校采購的由餐廳經(jīng)理報采購人后勤負責人審核，審核通過后由學校采購員進行采購；
2）食材采購由廚師長開單后交學校食堂采購員報單；
3）采購人驗收人員與服務單位驗收人員一起驗收入庫、領(lǐng)料出庫。
4）服務單位對食材原料按有關(guān)規(guī)定進行存儲；
5）服務單位遵照采購人餐飲服務的合理要求向教職工提供飯菜；
6）每學年定期協(xié)助采購人進行物資盤點。
3.服務單位責任
3.1食堂工作人員按衛(wèi)生部門規(guī)定進行身體檢查，費用由服務單位承擔；
3.2必須確保食物的質(zhì)量安全，做到食品衛(wèi)生、內(nèi)部以及環(huán)境衛(wèi)生安全，經(jīng)得起管理部門及上級部門檢查并達到合格；
3.3服務單位廚房工作人員必須遵守采購人規(guī)章制度，安全生產(chǎn)，工作人員嚴格按照安全操作規(guī)程操作，不得隨意出入采購人禁止區(qū)域，如違反者，采購人可將依規(guī)定處罰；
3.4服務單位必須按采購人規(guī)定時間作息，準時開餐，如有變動應事先通知服務單位；
3.5對采購人提出的合理整改意見，服務單位應及時整改；
3.6服務單位按上級文件標準和學校要求，做好″三防”、出入庫、留樣、員工健康管理、衛(wèi)生消毒、廚余垃圾處理及食品操作全流程等一系列臺賬。
3.7服務單位在生產(chǎn)過程中要做好防火、防盜等有關(guān)安全工作，凡在生產(chǎn)過程中出現(xiàn)的食品安全問題、生產(chǎn)安全問題、衛(wèi)生安全問題、設(shè)施設(shè)備使用安全問題以及消防安全問題由服務單位負責，如若造成采購人財產(chǎn)損失服務單位需照價賠償，造成人員傷亡的由服務單位承擔責任并負責賠償。
4.人員要求：
4.1所有從業(yè)人員必須符合《勞動合同法》要求。
4.2食堂工作人員按規(guī)范程序招聘、錄用，按時上、下班，堅守工作崗位(原則上按照60人用餐師生配備1名工作人員的比例招聘食堂工作人員)。
所有食堂工作人員必須身體健康。所有食堂工作人員必須到采購人備案，提供健康證明。更換、補充人員必須經(jīng)過備案。
4.3服務單位需配合學校管理模式，提高學生集中用餐管理人員素質(zhì)，具備良好的衛(wèi)生習慣，服務單位要定期對食堂管理人員和從業(yè)人員進行業(yè)務培訓， 嚴格執(zhí)行《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》和食堂各項管理制度，消除食品安全隱患，最大限度降低食品安全風險發(fā)生率。。
4.4服務單位必須給上述人員按照國家及上饒市的(及上級部門)有關(guān)規(guī)定支付工資和交納正常的社會保險等。服務單位要充分考慮所有工作人員的值休、輪休、法定假日休息以及崗位頂班、日常機動人員的配備。
4.6服務單位應控制人員流失，出現(xiàn)人員流失時，需5個工作日內(nèi)完成補充(上崗需培訓并持健康證),對新雇傭或者辭退員工必須事先通知采購人相關(guān)人員，以便正式辦理進出工作人員的手續(xù)和確認等相關(guān)事宜。
4.7具體崗位人員要求：
廚師長：統(tǒng)籌與協(xié)調(diào)溝通能力強，身體健康。指揮安排好所有廚房及餐廳工作，負責保持并不斷提高食品質(zhì)量和餐飲特色，負責食品和勞力成本控制；負責訓練和激勵廚房職工。
廚師：大鍋廚師有相關(guān)食堂從業(yè)一年及以上工作經(jīng)驗。
其他服務工作人員：身體健康，普通話熟練，有責任心，有親和力。
主要人員安排如下：
| 序號 | 崗位 | 崗位人數(shù)(人) | 主要工作職責 |
| 1 | 主管經(jīng)理 | 1 | 日常管理 |
| 3 | 廚師長 | 1 | 菜品安排、廚房及就餐管理 |
| 4 | 廚師 | 保障正常工作前提下按實際情況配置 | 中式餐食制作 |
| 5 | 白案廚師 | 按需配置 | 各種面點 |
| 6 | 配菜師 | 若干(保障正常工作前提下按實際需求配置) | 食材準備、保潔 |
| 7 | 勤雜 | 食材準備、保潔 | |
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8 | 營養(yǎng)師(可兼 任) |
1 |
制定食譜 |
| 注：1、原則上按照60人用餐師生配備1名工作人員的比例招聘食堂工作人員； 2、學校可根據(jù)實際用餐人數(shù)調(diào)整人員配置。 | |||
上述人員配備為采購人根據(jù)本項目目前實際情況擬定的，服務單位提供的人員配置不得低于上述標準。合同履行期間，采購人有權(quán)根據(jù)實際情況調(diào)整上述人員，并不再另行支付相關(guān)費用。
4.8其他說明：
4.8.1人員說明
①采購人提供服務單位工作人員用餐。國家規(guī)定的相關(guān)稅費等其他費用由服務單位自行承擔。
②服務單位要制訂用工計劃和加強勞動用工管理，必須符合勞動法法律法規(guī)以及上饒市相關(guān)政策規(guī)定的要求，負責支付上崗人員的工資、津貼、社會保險及其它根據(jù)國家規(guī)定應支付的各項費用。承擔招聘、管理、意外險、 管理費及開票稅金、體檢、培訓等費用，并負責辦理上崗人員的暫住證等有關(guān)證件。保證滿足依法依規(guī)用工要求的工作需要。
③所有人員的勞動關(guān)系、工作安排、工傷事故和一切意外傷害都由服務單位負責與采購人無關(guān)。
4.8.2費用說明
①采購人提供現(xiàn)有廚房場地及設(shè)備由服務單位運營，服務單位須盡心管理采購人場地、細心維護采購人設(shè)施設(shè)備，及時清潔保養(yǎng)物品，做好日常廚余垃圾清理和配合垃圾轉(zhuǎn)運、疏通下水道、清洗油煙排放系統(tǒng)、清潔消毒等，做好日常運營管理工作，采購人不另行支付費用。如確實發(fā)生嚴重堵塞或需定期專業(yè)清洗疏通的由采購人負責安排專業(yè)人員作業(yè)。因服務單位配置人員造成廚房設(shè)施設(shè)備損失由服務單位承擔。
②廚房工程類的非服務單位責任所造成的維修費用由采購人承擔：
③服務單位提供崗位作業(yè)人員的勞保用品、保潔用品由服務單位自行負責。
④ 如涉及采購人固定資產(chǎn)的變更與處置，由采購人決定。原有廚房設(shè)備的更換、報損由采購人確認。
4.8.3工作時間：
員工工作時間需滿足學校教學安排，特殊情況可延長工作時間或雙休日需加班工作，服務單位應無條件服從采購人對供餐時間的調(diào)整：
5.日常服務要求
5.1食堂所有事務性工作均包含在內(nèi)，
① 保證按時提供早、中、晚餐，能適應不同經(jīng)濟狀況和口味的師生就餐，制作的包子、饅頭等必須為當天制作。
②服務單位需負責餐廳(含門、窗玻璃等)、操作間、衛(wèi)生間、儲物間、倉庫等及周邊區(qū)域的衛(wèi)生清掃工作和安全管理工作，保證各項衛(wèi)生檢查達標，并定期進行室內(nèi)消毒且做好記錄(臺賬)；做到食堂的衛(wèi)生防疫、就餐環(huán)境達到政府主管部門制定的標準。
③服務單位的管理員要配合學校做好教職工用餐，做好食品留樣(臺賬)、食品自查（臺賬），″日管控、周排查、月調(diào)度”制度(臺賬)及衛(wèi)生知識培訓和各類檢查等工作。
5.2廚師烹飪技術(shù)優(yōu)良、色香味齊全，白案師傅會做各類品種早點。
5.3服務單位配備人員不符合要求，采購人有權(quán)隨時要求更換。
5.4服務單位每餐均要按上級要求做好留樣。建立食品安全事故應急處理機制，完善食物中毒等食品安全事故的應急預案，如服務單位原因造成采購人的損害，并經(jīng)執(zhí)法機關(guān)認定，服務單位承擔責任并賠償財產(chǎn)及人身損失。
5.5服務單位工作人員注意個人衛(wèi)生，服務單位員工在工作期間必須要有健康證。做好晨檢臺賬。
5.6服務單位工作人員工作期間，工衣必須穿著整齊、戴口罩，不戴首飾，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，每天進行晨檢，嚴格做好個人衛(wèi)生工作，勤剪指甲、勤洗頭、勤理發(fā)，嚴禁在工作場所吸煙、飲酒。
5.7服務單位應具備學校食品安全風險防控體系和嚴密有效的內(nèi)部控制制度，強化內(nèi)部管理，加強食品進貨、運輸、貯存、加工、供餐等各個關(guān)鍵環(huán)節(jié)的管理，提高管理水平，保障食品安全，促進營養(yǎng)健康。服務單位應當建立健全并落實食品安全管理制度，按照規(guī)定制定并執(zhí)行場所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒、保養(yǎng)校驗、原料驗收至供餐全過程控制管理、餐具飲具清洗消毒、食品添加劑使用管理等食品安全管理制度。
5.8服務單位應當按照保證食品安全的要求貯存食品，做到通風設(shè)施良好、分區(qū)分架分類擺放、離墻離地存放、防蠅防鼠防蟲設(shè)施安好并妥善使用，定期檢查庫存，及時清理變質(zhì)或者超過保持期的食品。
5.9貯存散裝食品，應當在貯存位置標明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱以及
未曾在中國電力招標采購網(wǎng)（www.dl-yggm.cn）上注冊會員的單位應先注冊。登錄成功后根據(jù)招標公告的相關(guān)說明下載招標文件！項目 聯(lián)系人：李楊
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