標的物

服務期限：簽訂合同之日起二年

招標需求：

本次招標項目為食堂服務外包項目，具體為蘇州市相城區第二人民醫院工作人員食堂、病人家屬食堂、病房 訂送餐、包廂服務等。本項目采取雙贏和健康的合作發展模式，實行全承包經營服務方式，實行二年合同期，達到滿意度標準后則可以繼續履約下一年度合同，否則院方有權終止合同。

食堂就餐人員數量及金額預測，固定餐費支出約1500000元 ，非固定餐費不可預估，按實際消費支出。

1、本院職工人數約為300人左右，每人每月充卡300元；

2、值班人員就餐 ：用餐標準，早餐6元，中晚餐12元；

3、其他用餐：專家用餐15元/餐標準；體檢用餐，按6元標準。

4、其他桌餐：醫院接待用簡餐，由中標方提供菜單，醫院點餐。

5、病人及家屬用餐：由病人及家屬直接支付，菜品明碼標價。

醫院現有的廚房設備和餐具，其所有權歸醫院所有，可由中標人支配使用；需增加其它設備及配套設施的由中標人自行采購，產權歸中標人所有，承包期滿后中標人所購其它設備及配套設施須自行處理，醫院不收購或代為處理。

供餐要求：

1、醫務人員用餐：由醫務人員自行刷飯卡消費，需要提供早餐、午餐、晚餐。

正餐套餐價格：12元/份

套餐結構：1份大葷、1份小葷、3份素菜、1份咸湯、1份米飯

2、手術室醫生或其他加班醫生如有需要，需要提供送餐服務，送餐標準為正餐套餐。

3、提供的品種需要多樣化，午餐至少提供10個菜品供選擇，特色餐品種根據季節變化提供適合的菜品。

4、醫院職工餐費，根據飯卡消費情況于下月上旬向醫院統一結算。

5、病人家屬餐廳為零點自選方式或微信點餐方式，送餐者可增加一元送餐費。

6、針對住院病人：在臨床營養科 的指導下，保證特殊飲食供應，對入住本院內的患者，根據醫院需要提供病員餐 如：糖尿病飲食、低蛋白飲食、低脂飲食、低鹽飲食等治療飲食；代謝膳食；流汁、半流汁、軟食等普通飲食；均需符合等級醫院評審要求。要求做到營養均衡，飯菜可口。病人提前點餐，提前付款，餐廳工作人員需要按時送到病房 。

7、根據院方需要，提供包廂服務，品種為冷盆、熱炒、點心、湯羹類；

8、中標人需根據院方要求提供中國傳統習俗的年夜飯、中秋聯歡、端午節粽子、中秋鮮肉月餅等的烹飪制作，負責提供人性化的服務。

人員要求

1、投標單位需承諾所有工作人員待遇不低于蘇州市最低工資標準，并按規定給人員繳納社保及保險等。

2、有關服務工種的人員，必須按國家規定具備相關工種的上崗證和“健康證”條件，并按國家有關部門規定，定期體檢且有年審合格記錄。

3、各崗位人員按崗位職責分別負責各項工作內容，具體投標單位在投標文件中需提供工作崗位職責制度以及各項管理規定。此外投標單位還需負責食堂日常保潔、水電氣日常管理等職責。

4、需要配備1名具有國家公共營養師資格認證的營養師 ；配備具有廚師上崗證的專業性人員1名；配備5—6名其他工作人員。

  其他說明

1、醫院派駐兼職管理人員一名，負責監督承包者遵守食品衛生法等法律法規要求，查驗采購，食品質量及相關食品合格證明。指導建立有關食品衛生臺賬。并負責如下管理監督職責：①、監督審批中標人的服務品種和價格；②、對中標人采購的米、油、蔬菜等定期抽樣檢查；③、檢查監督食堂的衛生安全工作，對違規行為予以處罰；④、抽查評價服務品種的質量，對違規行為予以處罰；⑤、管理售飯卡、充值系統，向中標人結付餐費 ；⑥、協調員工就餐秩序。

2、醫院職工食堂管理員對銷售菜價進行審核，上墻公示。

3、醫院職工食堂管理人員每月負責與承包者結算一次。

4、醫院職工飯卡多余的金額可以代購少量食用品，代購金額不超過60元/月/卡，食堂可拒絕員工超限代購，中標者代購單價不得超過超市零售價的15%，并須根據市場價定期調整。

5、醫院職工食堂的食品衛生由承包者負責。管理人員負責檢查監督，承包者必須無條件的服務上級有關部門的各項檢查指導。

6、醫院職工食堂的員工需要持有健康證上崗。

7、醫院食堂考核小組和管理人員對食堂的飯菜質量，數量，價格，服務態度，每月進行測評，測評結果書面形式通知承包者。

8、測評結果滿意度較低時，院方將提出警告，承包者無明顯改善醫院有權終止合同。

9、醫院每季開展問卷調查及隨機抽查，兩者權重各占50%，每月提留應付總額的10%作為考核預扣金，在每季度考核結束后按考核結果二次結算?？己藰藴拾聪旅鏄藴蕡绦校砀鶕K州市衛健委公布的結果排名在平均分以下的再扣當季總提留額度的5%。

滿意率或者考核分90(含)以上，給付100%

滿意率或者考核分80(含)-90，給付總額的95%，

滿意率或者考核分70(含)-80，給付總額的90%

滿意率或者考核分70以下的，給付總額的90%，并且甲方有權單方面解除合同。

嚴格按照食品衛生法相關規定開展工作

費用

1、在運營期間，中標人須對院方財務公開，接受院方財務監督。

2、餐廳所需要的水、電費用由醫院承擔。

3、院方統一負責制作就餐卡，充值系統、刷卡器， ；

4、廚房工程類的非中標人責任所造成的維修費用由院方承擔；

5、廚房設備類的日常維修保養及油煙管道清洗由中標人承擔；

6、食堂用餐餐具、洗滌用品、消毒藥水、衛生用品等所有易耗品由中標人提供；

7、由雙方商定的就餐環境文化宣傳費用由中標人承擔；

8、中標人負責食品原料的采購，并檢查貨物的衛生及質量，以確保服務質量。

9、中標人按要求做好垃圾分類及廚余垃圾的處理和清運。

10、中標人須按照本招標文件的要求對該招標項目進行食堂服務外包工作。

11、如遇采購單位有特殊情況和任務，必須服從安排。

12、服務期限：簽訂合同之日起 二年

13、食堂經營費用每月一結，并開具正規餐飲發票。

14、若中標的投標單位在服務期間，違反下列規定將被扣除履約保證金或解除相關綜合服務合同。

未經采購單位許可，將承包的服務轉包他人；

嚴重違反招標方的有關規定；

出現食物中毒、衛生檢查不合格等重大事故或問題。

15、食堂工作流程管理:

制訂菜單：中標人根據市場、季節、營養、采購方要求等綜合因素制定下周食譜及菜單同時報送采購人備案。

采購：食堂采購由中標人自主采購，但必須保證：具有可追溯性。渠道合法、安全，必須到持有衛生許可證的經營單位采購食品，到相對固定食品采購的場所，并按照國家規定索證，以保證質量，得到采購人認可；禁止采購以下食品：①地溝油、工業鹽、腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害物質或者被有毒、有害物質污染，可能對人體健康有害的食品；②未經獸醫衛生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品；③超過保質期限或不符合食品標簽規定的定型包裝食品；④其他不符合衛生標準或感官標準。采購方食堂管理人員有權力對中標人采購食品進行隨機檢查。

飯菜加工。每餐飯菜必須在就餐前15分鐘準備好，加工后的飯菜要注意保熱、保潔。

就餐服務。就餐期間中標人管理人員要協調好食堂內部事務，負責打菜的職工要固定窗口，打飯菜數量要符合規定，人員配備充足，保證打飯快速有序。要根據就餐情況及時調配飯菜,如有飯菜不足情況要及時采取措施。

餐后及時清洗、清理與打掃。餐后要對餐桌、廚具、餐具進行清洗,消毒，并分類放在固定位置，廚房、餐廳進行打掃、沖洗;對剩余飯菜進行處理。

每周五要進行廚具、餐具的清洗及廚房、餐廳及周邊環境的大掃除。

泔水等食堂廢棄物由中標人統一處理，相關費用由中標人承擔。

按標準做好食品留樣并按規定登記備查。

食堂工作制度:

1、食堂工作人員按規范程序招聘、錄用,按時上、下班,堅守工作崗位。所有食堂工作人員必須社會背景清楚，身體健康。所有食堂工作人員必須到采購人備案，提供健康證明。更換、補充人員必須經過備案。采購人將不定期的對人員上崗情況進行考核，考核如在1個月內達不到要求，采購人有權對中標人進行懲罰。

2、養成良好的工作習慣,各種廚具、餐具要固定放置,使用完畢后及時放回原處,各種物品不隨處亂放。

3、愛護公物。使用鍋爐、壓面機等械具要嚴格遵守操作規程,清洗餐具、廚具要細心細致。

4、做好食堂衛生工作。工作期間必須穿工作服,注意做好食品衛生,餐具衛生,環境衛生,個人衛生工作,如有咳嗽、腹瀉、發燒、嘔吐等疾病,應向食堂管理人員請假,離開食堂工作崗位。

5、食堂工作人員要服務規范、語言文明,工作期間不打鬧、不與員工爭吵。

6、食堂衛生制度:

不購買不新鮮食品,嚴禁購買及使用腐爛變質的食物,以及其他感官性狀異常食物。

要做到生品與成品、熟品相隔離,成品與半成品相隔離,食品與雜物相隔離。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。

食物制作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵,以避免雜物混入食品。

隔餐食物如可食用,必須經過回鍋加熱。

各種調料不宜久置,裝盛調料各種器具應經常洗滌。

刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗,保持廚具的清潔。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類。

廚具和餐具要固定擺好。

環境衛生：要經常性打掃和清洗食堂地面,做到地面無雜物和積水；儲藏室要保持干凈、干燥和通風,儲藏間不得存放其他雜物及個人物件,物品存放要離地,隔墻,分類；對食堂周圍的陰溝、角落、泔水桶,垃圾堆要經常性清理,預防細菌感染食物；對存放廚具,餐具的各個角落要經常抹洗。

食堂工作人員個人衛生：食堂工作人員要做到"四勤"勤洗手,剪指甲;勤洗衣服,被褥;勤洗澡,理發;勤換工作服。在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動清水洗手,直接用手接觸入口食品之前(如抓粉條,切菜,加工面粉等)應用熱水消毒。不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙,不正對食品咳嗽、打噴嚏,不隨處吐痰。

三、采購預算：人民幣壹元整